{"id":98,"date":"2020-10-19T20:14:03","date_gmt":"2020-10-19T18:14:03","guid":{"rendered":"http:\/\/bee-bavarian.de\/?p=98"},"modified":"2022-03-01T08:58:24","modified_gmt":"2022-03-01T07:58:24","slug":"wie-wird-honig-cremig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bee-bavarian.de\/?p=98","title":{"rendered":"Wie wird Honig cremig?"},"content":{"rendered":"\n

Ungef\u00e4hr 2\/3 meines Honigs mache ich cremig, weil die Mehrzahl meiner Abnehmer den cremigen dem fl\u00fcssigen Honig vorzieht. <\/p>\n\n\n\n

Aber wie wird nun aus dem Fl\u00fcssigen der Cremige?<\/p>\n\n\n\n

Dazu muss man zun\u00e4chst verstehen, was mit Honig passiert, wenn er gelagert wird. Fr\u00fcher oder sp\u00e4ter kristallisiert so gut wie jeder Honig aus, es bilden sich Zuckerkristalle, die relativ gro\u00df werden k\u00f6nnen und nicht bei jedem auf gro\u00dfe Begeisterung sto\u00dfen. Wie schnell ein Honig auskristallisiert h\u00e4ngt davon ab, wie das Verh\u00e4ltnis von Fructose (Fruchtzucker) und Glucose (Traubenzucker) anteilig im Honig ist. Bei Rapshonig beispielsweise ist der Glucoseanteil sehr hoch, dadurch kristallisiert der Honig sehr schnell – teilweise bereits in den Waben. Anders bei Honigen mit hohem Fructoseanteil wie beispielsweise Akazienhonig, dieser bleibt in der Regel sehr lange fl\u00fcssig.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Wahrscheinlich gibt es sehr viele M\u00f6glichkeiten, cremigen Honig herzustellen. Ich kann nur von der Variante berichten, die ich verwende. Teilweise habe ich von Imkern geh\u00f6rt, die mit Klimaschr\u00e4nken usw. arbeiten. Dies ist bei mir nicht der Fall.<\/p>\n\n\n\n

Nach der Ernte kommt der Honig beim Ausschleudern zun\u00e4chst in gro\u00dfe Beh\u00e4ltnisse wie Eimer oder Hobbocks. Der fl\u00fcssige Honig kann dann nach dem Absch\u00e4umen direkt in Gl\u00e4ser abgef\u00fcllt werden. Beim Cremigen beginnt dann erst die eigentliche Arbeit: R\u00fchren, r\u00fchren und nochmals r\u00fchren. Zwei bis drei mal am Tag, alle acht bis 12 Stunden. Zwei bis drei Wochen. Doch, wozu? Beim R\u00fchren reiben die Zuckerkristalle aneinander, schleiffen sich quasi gegenseitig ab und bekommen dadurch eine „zerkratzte“ Oberfl\u00e4che. Man nimmt quasi vorweg, dass der Honig kristallisiert oder schleifft w\u00e4hrend des Kristallisierens die Zuckerkristalle klein.<\/p>\n\n\n\n

Beschleunigt werden kann der Vorgang des Kristallisierens, wenn bereits cremiger (in meinem Fall nat\u00fcrlich eigener) Honig am Anfang des R\u00fchrprozesses zugegeben wird. Dies wirkt wie ein Katalysator und beschleunigt das Kristallisieren.<\/p>\n\n\n\n

Wenn der Honig schlussendlich die richtige bzw. gew\u00fcnschte Konsistenz hat, wird nochmals abgesch\u00e4umt und dann in Gl\u00e4ser abgef\u00fcllt. Dies sollte dann auch zeitnah passieren, da der Honig nochmals „nachzieht“ und etwas fester wird. Und dies sollte dann erst im Glas passieren. Ansonsten \u00e4ndert sich der Zustand des Honigs im Anschluss nicht mehr, ein grobes Auskristallisieren erfolgt nicht. Man k\u00f6nnte also fast sagen, der Honig ist dann sehr lange ohne Qualit\u00e4tseinbu\u00dfen haltbar. In Deutschland muss allerdings jedes Lebensmittel mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum versehen werden.<\/p>\n\n\n\n

Gelagert werden sollte Honig:<\/p>\n\n\n\n